老坛酸菜的酸菜是什么做的

前段时间，中央电视台315晚会曝光了多家酸菜加工厂，有很多酸菜是从外面收购的“土坑酸菜”，引发大家的担忧，很多人都想自己在家动手做酸菜，感觉这样最安全。那么，老坛酸菜里面的酸菜是什么菜？是怎么做出来的呢？

一、老坛酸菜里面的酸菜是什么菜？

其实制作老坛酸菜最早是用的白菜，现在大部分老坛泡酸菜通常是用芥菜做成的。比如四川那边的老坛酸菜主要原料就是是芥菜，芥菜在我国各地均有栽培。其叶用盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

二、老坛酸菜里面的酸菜是怎么做出来的？

首先，在去除芥菜外部的枯叶后将其清洗，再在沸水中浸泡，最后放入坛子内发酵，一周后就可以吃了。

用洗米水腌制咸菜是一个流传至今的传统，大米洗涤水含有大量淀粉、蛋白质等物质，在腌制过程中，洗米水可以起到发酵的作用。

腌制时，注意将坛子放在阴凉通风、无光的地方，并确保密封严密。如果空气进入，会影响酸菜的味道。